Ricetta con funghi - Insalata di funghi porcini

Ricetta con funghi - Insalata di funghi porcini

Ingredienti
Gambi di funghi porcini 250 g
Olio extravergine di oliva 40 g
Due uova
Mezzo limone
Sale

Preparazione:
-Pulite i funghi e affettateli sottili.

-Fate sodare le uova,sgusciatele e tagliatele a fettine.

-Separate gli albumi dai tuorli,senza rompere le fettine di albume.

-Emulsionate le metà dei tuorli con l'olio,il succo del limone e il sale

-Condite i funghi con questa salsa e disponeteli sul piatto di portata.

-Contornate con fettine di albume .Decorate al centro con il rimanente tuorlo,facendolo scendere attraverso un passino.

calorie 200 circa

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Ricette:riso ai gamberi o scampi

Ricetta risotto ai gamberi o scampi.

Ingredienti

riso superfino 280 g
code di scambi da sgusciare 250 g
burro fresco 40 g
olio extravergine di oliva 20 g
uno scalogno
due spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro
alloro
prezzemolo
sape,pepe

Preparazione:

°Lavate gli scampi e lessateli in un litro d'acqua unendo l'alloro spezzettando fine,i gambi di prezzemolo,l'aglio,i grani di pepe,il vino bianco,il mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro.
Dopo cinque minuti dall'inizio dell'ebollizione levate con una schiumarola gli scampi,sgusciateli
e rimettete a bollire i gusci che daranno al brodo una lieve colorazione rossa.

°Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo leggermente dorare nell'olio e metà del burro,unite il riso e mescolate perchè assorba tutto il condimento.
Aggiungete gli scampi e il brodo dei crostacei filtrato (circa 600 gr).
Coprite e portate a cottura a fuoco moderato.
Il risotto dovrà risultare morbido,non troppo cotto ma nemmeno troppo al dente:ci vorranno circa 18 minuti di cottura.
Mantecate con il burro,fate riposare un momento e dopo servite.

calorie 430 circa

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